Kardemomme, hel, svart, Heera

I motsetning til groenn kardemomme, som regnes som et kjoelende krydder, er svart kardemomme et varmende krydder. Det er derfor en viktig ingrediens i enhver garam masala, sammen med nellik, kanel og sort pepper. Froeene har en tjaereaktig aroma og en furusmak med en syrlig, roeykfylt og jordaktig tone. De brukes til a gi en behagelig dybde til masalaer og krydderblandinger i tandoori-stil.