Colatura di Alici di cetara, ansjossaus, armatore

Den klare, moerkebrune vaesken laget av fermenterte ansjos lagres tradisjonelt i 18 maneder i kastanjetrefat. Den brukes i pastaretter som salterstatning, hvor omtrent en teskje per person er tilstrekkelig. Fiskesauser, kjent som garum, ble ogsa produsert i antikkens Roma og brukt som krydder.