Rishiri Konbu (japansk toerket Kombu-tang), Aimono Konbu, Japan

Rishiri Konbu produserer en veldig klar dashi og er derfor hoeyt verdsatt av kokker i Kansai-regionen, kjent for sin kaiseki-mat. Denne kvaliteten pa aimono dyrkes naturlig (vill), og bladene er veldig tykke, noe som resulterer i eksepsjonell kvalitet. Dessuten toerkes ikke denne konbuen bare, men gjennomgar en kompleks prosess med raffinering og modning for a forbedre den overlegne smaken og umami-notene. Aimono Konbu er en tangspesialist fra Konbu Road i Toyama prefektur, hvor konbu og annen tang en gang nadde den keiserlige hovedstaden Kyoto. Den dag i dag brukes aimono-produkter i topprestauranter der, og Aimono leverer til den verdenskjente Noma-restauranten, for a nevne bare en fornoeyd kunde.