Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

Rausu Kombu har mest umami av alle kombu-varianter og en nesten kjoettaktig, intens smak. Av denne grunn brukes den ofte i vegansk klostermat. Kraften er imidlertid noe mer uklar enn med andre typer kombu. Den passer til vegetariske og veganske retter, men er ogsa smakfull nok til a balansere for eksempel en ramensuppe laget med svinebein. Denne handlagde kombuen fra Hokkaido-halvoeya fuktes flere ganger etter den foerste toerkingen, deretter toerkes og modnes igjen for a forbedre smaken og umamien ytterligere. Industriprodusert kombu gjennomgar ikke denne prosessen og har derfor ikke samme dybde av smak og farge. Aimono Kombu er en tanghandler fra Kombu Road, hvor kombu og andre tangsorter en gang nadde den keiserlige hovedstaden Kyoto. Den dag i dag brukes Aimono-produkter i topprestauranter der, og Aimono leverer til den verdensberoemte Noma-restauranten, for a nevne bare en fornoeyd kunde til.