Umesu - Plommeeddik, Ume Hikari Corp., Japan

De kaller seg Ume Boys (Plommeguttene), en gruppe unge japanske menn som har slatt seg sammen for a viderefoere en tradisjonell ume-plantasje. Ume-traerne deres vokser i Wakayama-provinsen, kjent over hele Japan for sin ume av hoey kvalitet. Denne plommeeddiken uten tilsetningsstoffer har aromaen av fullmoden frukt og shiso. Umesu er ikke bare syrlig, men ogsa salt. I Japan har dette biproduktet av umeboshi (plommebrennevin) alltid vaert verdsatt som matvare. Det brukes i dressinger, sylteagurker og som marinade til karaage (fritert kylling), som ogsa har blitt populaert i Tyskland, og andre marinader. Blandet med olivenolje er det deilig med fiskecarpaccio. Det er ogsa et spennende tilskudd til cocktails.