Rishiri Konbu (japansk toerket kombu-tang), Aimono Konbu, Japan

Rishiri Konbu produserer en veldig klar dashi og er derfor hoeyt verdsatt av kokker i Kansai-regionen, kjent for sin kaiseki-mat. Denne kvaliteten pa aimono dyrkes naturlig (vill), og bladene er veldig tykke, noe som kjennetegner den eksepsjonelle kvaliteten. Dessuten toerkes ikke denne konbuen bare, men gjennomgar en kompleks prosess med raffinering og modning for a fa frem den beste smaken og umamien. Aimono Konbu er en tangspesialist fra Konbu Road i Toyama prefektur, hvorfra konbu og annen tang en gang nadde den keiserlige hovedstaden Kyoto. Den dag i dag brukes aimono-produkter i topprestauranter der, og Aimono leverer til den verdenskjente Noma-restauranten, for a nevne bare en fornoeyd kunde.