Donko - tykkkjoettet shiitake-sopp, toerket, Takehisa Japan

Donko shiitakesopp hoestes foer korken apnes, etter en langsom vintervekst. Dette gir dem en veldig kjoettfull tekstur. Fulle av umami og aroma, er de ogsa visuelt tiltalende, noe som gjoer dem ideelle for nigiri- eller temari-sushi, eller for a stekes hele. Soppen dobles i stoerrelse nar den legges i bloet, og oeker i vekt med omtrent 4,5 ganger. Takehisa shiitakesopp dyrkes pa lagrede toemmerstokker i skogen, noe som gir en unik aroma som ikke finnes i industrielt dyrkede shiitakesopp. Takehisa-familien, basert i Fukuoka-provinsen, har spesialisert seg pa denne prisbeloente delikatessen i nesten 100 ar.