Donko - tykkkjoettet shiitake-sopp, toerket, Takehisa Japan

Donko hoestes foer sopphetten apner seg etter at de har vokst sakte over vinteren. Dette gir disse shiitakene en veldig kjoettfull munnfoelelse. Fulle av umami og aroma ser de ogsa veldig vakre ut og egner seg derfor ogsa til nigiri eller temari sushi, for eksempel. Eller sautert som en hel sopp. Soppen dobles i stoerrelse nar den vannes og er da ca 4,5 ganger sa tung. Takehisa shiitakes dyrkes generelt pa lagrede trestammer i skogen, noe som gir dem en uforlignelig aroma som ikke finnes i shiitakes dyrket industrielt pa naeringsmedium. Takehisa-familien, Fukuoka-provinsen, har spesialisert seg pa denne prisvinnende spesialiteten i nesten 100 ar.