TOUFOOD - KOJI, soppkultur / sake-starter

Koji er dampet ris av sakekvalitet blandet med gjaeren Aspergillus Oryzae og deretter dehydrert. Brukes som gjaeringsstarter ved kontakt med ris eller andre kokte korn og gir en fin fruktig smak. Dens anvendelse konverterer stivelse til fermenterbare sukkerarter, proteiner til enkle aminosyrer og fett til enkle, lett assimilerte oljer. Dette produktet kan brukes til a lage andre fermenterte produkter som miso, shio koji eller amazake. Bland med andre ingredienser og oppbevar ved en temperatur pa ca. 30C for a gjaere.