TOUFOOD - KOJI, soppkultur / sake-starter

Koji er dampet ris av sake-kvalitet som er inokulert med gjaeren Aspergillus oryzae og deretter dehydrert. Den brukes som en gjaeringsstarter nar den kommer i kontakt med ris eller andre kokte kornsorter, noe som gir en behagelig fruktig smak. Bruken omdanner stivelse til gjaerbare sukkerarter, proteiner til enkle aminosyrer og fett til enkle, lett fordoeyelige oljer. Andre fermenterte produkter som miso, shio koji eller amazake kan lages av dette produktet. Bland det med andre ingredienser og oppbevar det ved en temperatur pa omtrent 30 °C for a gjaere.