Paccasassi - Samphire i Extra Virgin Olive Oil, Rinci

Paccasassi eller samfir er en aromatisk urt som vokser spontant langs Middelhavet og kysten av Nord-Europa og er ogsa kjent som sjoetistel eller steinsamfir. Bruken dateres tilbake til antikken og ble til og med nevnt i Shakespeares `King Lear`. Det er populaert i middelhavsmat. Den dyrkede urten tilberedes etter gammel oppskrift, hvor den marineres lenge i vineddik og til slutt modnes i extra virgin olivenolje. Samfire i olje er ekstremt allsidig og er ideell for fantasifulle forretter eller som tilbehoer eller topping til kjoett-, salami- og fiskeretter av hoey kvalitet. Perfekt alene pa broed eller med mortadella sammen med ansjos, roekelaks og oesters. Hvis samfiren en gang er spist, kan den resterende ekstra virgin olivenoljen brukes som en krydret dressing til salater og forretter.