Paccasassi - Samphire i Extra Virgin Olive Oil, Rinci

Paccasassi, eller havfennikel, er en aromatisk urt som vokser vilt langs Middelhavet og kysten av Nord-Europa. Den er ogsa kjent som havtistel eller steinsandfisk. Bruken gar tilbake til antikken, og den ble til og med nevnt i Shakespeares *Kong Lear*. Den er populaer i middelhavskjoekkenet. Den dyrkede urten tilberedes etter en gammel oppskrift, der den marineres lenge i vineddik og deretter trekkes i extra virgin olivenolje. Havfennikel i olje er ekstremt allsidig og er utmerket til fantasifulle forretter eller som tilbehoer eller topping til kjoett-, salami- og fiskeretter av hoey kvalitet. Den er perfekt alene pa broed eller utmerket med mortadella, sammen med ansjos, roekt laks og oesters. Hvis havfennikelen tilfeldigvis er borte, kan den gjenvaerende extra virgin olivenoljen brukes som en smakfull dressing til salater og forretter.