TOUFOOD FISHGEL, geleringsmiddel laget av fiskegelatin

Gelatin er det mest brukte geleringsmiddelet i vestlig mat, bade i matlaging og bakverk. Det er et protein som er utvunnet fra animalsk kollagen. Mens gelatin vanligvis markedsfoeres som storfe eller svin, er fiskegel utvunnet fra fisk. Ikke alle geler har samme geleringsstyrke. Dette males med en verdi kalt Bloom, som kan variere fra 50 til 300. Jo hoeyere Bloom-verdi, desto stoerre er gelatinens geleringsstyrke. Fiskegel har en Bloom-verdi pa 200, som sammen med 220 er en av de mest brukte. Den brukes i salte retter som klassisk aspik, men i bakverk er den spesielt effektiv for lett gelering eller for a stabilisere mousselignende strukturer. God hydrering oppnas ved a blande gelatinmassen med fire ganger volumet kaldt vann og forsiktig varme opp blandingen i produktet som skal stivne. Vent deretter til den er varm, og la den hvile i kjoeleskapet i minst fire timer.