Komekouji - rismalt, Marukura, Japan

Japansk dyrket ris inokulert med kojisporer. Denne rismalten kan brukes til a lage din egen shio koji (saltkoji). Den brukes ogsa som base for miso, amazake og sylteagurk. Tips: Bland shoyu og rismalt i forholdet 1:1 og la det sta i kjoeleskapet i noen uker. Resultatet er en shoyu koji med en delikat soedme, perfekt for krydring av marinader og wokretter. Marukura, med base i Okayama, kan spore sin opprinnelse tilbake til Meiji-perioden (1868-1912). Selskapet, som opprinnelig var en rishandler, har spesialisert seg pa risprodukter som koji, amazake og hvit miso siden 1950-tallet. Alle er laget naturlig og uten tilsetningsstoffer, ved hjelp av tradisjonelle metoder og ingredienser av hoey kvalitet.