Bainiku -Neriume, saltet plommepasta, lagret i 3 ar, Fukami, Japan

Pa grunn av den lange modningsprosessen har denne pastaen en spesielt sterk umami-smak. Noen fa draper forbedrer tofu (hiyayakko), grillet fisk, svinekjoett eller kylling. Den er ogsa en deilig dipp til ra eller kokte groennsaker, spesielt nar den kombineres med ansjos, varloek eller gressloek, sesamfroe og oliven- eller sesamolje. Fukami er en fjerdegenerasjons familiebedrift som dyrker sin egen ume (japansk plomme), som deretter bearbeides til umeboshi (syltede plommer) og umesu (plommeeddik). Selskapet ligger i Wakayama-provinsen, verdenskjent for sin nanko ume-frukt. Umen som brukes til a lage denne pastaen dyrkes uten plantevernmidler eller kunstgjoedsel. Denne pureen har en spesielt rik umami-avslutning og en intens ume-fruktaroma. Den har et tradisjonelt saltinnhold, sa bruk den sparsomt.