Bainiku -Neriume, saltet plommepasta, lagret i 3 ar, Fukami, Japan

Fordi den modnes i lang tid, har denne pastaen en spesielt hoey mengde umami. Noen fa draper foredler tofu (Hiyayakko), grillet fisk, svinekjoett eller kylling. Med ansjos, varloek eller gressloek, sesamfroe og olivenolje eller sesamolje som dip for ra eller kokte groennsaker. Fukami er en 4. generasjons familiebedrift og dyrker sin egen ume (japansk plomme), som deretter bearbeides til umeboshi (syltet plomme) og umesu (plommeeddik). Selskapet er lokalisert i Wakayama-provinsen, som er verdenskjent for sine Nanko Ume-frukter. Umeen, som her ble videreforedlet til pastaen, dyrkes uten sproeytemidler eller kunstgjoedsel. Denne pureen har en spesielt hoey umami-finish og en intens ume-fruktaroma. Tradisjonell saltholdighet, sa den boer brukes med mate.