Soyasaus - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Denne shoyuen har en uforlignelig fruktig aroma som passer perfekt til for eksempel stekt andebryst. Saishikomi har en robust smak, men er litt mindre salt sammenlignet med andre soyasauser. Bryggemetoden er svaert tidkrevende, ettersom en moerk shoyu foerst brygges (omtrent 1,5 ar hos Fueki), deretter tilsettes nye ingredienser, og en andre gjaering finner sted. Det er en kompleks prosess som bare noen fa bryggerier gjennomfoerer. Dette er en av grunnene til at Saishikomi bare star for omtrent 1 % av all produsert shoyu. Nama betyr at filtreringsprosessen er veldig skansom, og dermed bevarer de subtile smaksnyansene. Fueki-fabrikken ble grunnlagt i 1789 i Kawagoe, Saitama-provinsen, og har brygget naturlig soyasaus i trefat siden den gang. I flere ar har fabrikken vaert aktivt involvert i `100-arsprosjektet`, som bidrar til a holde tradisjonen med handlagde, tradisjonelle trefat i live. Tips: Bruk som dipp til tofu og til a smaksette ramen-supper.