Suien Aigamo Junmai Ginjo Genshu Sake, 18% vol.

Aigamo betyr and pa engelsk, og kanskje denne fine tropiske vinen derfor burde kalles Duck Sake? Risen (den lokale Hitogokochi-varianten) til denne genshuen dyrkes ved hjelp av en spesiell metode der ender slippes inn pa rismarkene for a spise skadedyr som snegler og samtidig gjoedsle risen. Dette er en relativt omfattende prosess som skaper en naturlig syklus og gjoer det mulig a unnga bruk av kjemikalier. Den rike umami-smaken og den hoeyere syren gjoer denne sake til et svaert passende tilbehoer til mer mettende retter, som kjoett eller gryteretter. Selv om denne sake har en veldig sterk og fyldig smak (med hint av yoghurt og ris), er den ikke overveldende og representerer perfekt stilen til Suien-bryggeriet. Suien - `Drunken Garden` - er et tradisjonelt bryggeri med over 200 ars historie fra Nagano prefektur. Den lille byen Azumino er kjent for noen av de beste wasabiene i Japan. Wasabi vokser bare i veldig klart, ferskt vann, og det er akkurat det Suien bruker til a brygge sake.