Ryu no Namida -Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japan

Ryu no Namida - Dragens tarer - er navnet pa dette fantastiske produktet fra Nagasaki, foedestedet til ponzu, dette unike japanske krydderet laget av shoyu og sitrusfrukter. Det finnes hundrevis, kanskje tusenvis, av varianter av ponzu laget med et bredt utvalg av sitrusfrukter (hvorav Japan har over 150 varianter!), men denne hvite shoyu-baserte ponzuen er laget med den svaert sjeldne yuko-frukten. Den er sa spesiell at Slow Food anerkjente denne frukten som en del av sin kulinariske arv allerede i 2008. Denne sitrusfrukten har vaert kjent i Nagasaki siden Edo-perioden, men for tiden er det bare rundt 100 traer igjen, som vokser mer eller mindre vilt. Ligner i fruktighet pa yuzu, men litt soetere, denne frukten var veldig populaer blant nederlenderne, som bodde i Nagasaki fra 1641 til 1854. Denne ponzuen ble laget av Kappoutoshi, en spesialrestaurant i Nagasaki som serverer raffinert Kappou-mat. Den er perfekt til hvitfisk-sashimi, carpaccio, dressinger, grillet fisk og sjoemat, og oesters. Tips: Proev a krydre ra gulroetter med denne ponzuen!