TOUFOOD XANTHAN, fortykningsmiddel xantangummi

Fiberholdig karbohydrat, utvunnet gjennom bakteriell fermentering med Xanthomonas campestris, med fortyknings- og stabiliserende egenskaper (i emulsjoner). Det fortykker bade kalde og varme vaesker og mister ikke viskositet selv ved pafoelgende temperaturendringer. Det motstar ogsa fryse-tine-sykluser. Roer sakte inn og la det hydrere naturlig. Prosessen kan akselereres ved kraftig blanding eller risting, men dette kan fange luft og hindre fortykningsprosessen. Luft kan fjernes med en vakuumpumpe.