TOUFOOD XANTHAN, fortykningsmiddel xantangummi

Fiberlignende karbohydrat, oppnadd ved bakteriell fermentering med Xanthomonas campestris, med fortykkende, stabiliserende egenskaper (i emulsjoner). Den tykner vaesker bade kalde og varme og mister ikke viskositet selv ved pafoelgende pafoering av temperatur. Den motstar ogsa fryse-tine-prosesser. Roer sakte inn og la det hydrere av seg selv. Prosessen kan fremskyndes ved kraftig blanding eller risting, men a gjoere det kan fange luft og gjoere fortykningsprosessen vanskeligere. Luft kan fjernes med vakuumpumpen.