TOUFOOD XANTHAN, fortykningsmiddel xantangummi

Et fiberlignende karbohydrat oppnadd gjennom bakteriell fermentering med Xanthomonas campestris, det har fortyknings- og stabiliserende egenskaper (i emulsjoner). Det fortykker vaesker bade kalde og varme og beholder viskositeten selv ved senere pafoering ved forhoeyede temperaturer. Det motstar ogsa fryse-tine-prosesser. Roer sakte inn og la det hydrere naturlig. Prosessen kan akselereres ved kraftig blanding eller risting, men dette kan fange luft og hindre fortykningsprosessen. Luft kan fjernes med en vakuumpumpe.