TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pektingeleringsmiddel

Et fiberholdig karbohydrat med geleringsegenskaper, utvunnet fra sitrusfrukter og epler og beriket med salter for langsom gelering. Det muliggjoer produksjon av lavsukkerbelegg med en elastisk, gelert tekstur, egnet for a belegge pasta, kaker, smakaker eller andre tilberedninger med sure og/eller noeytrale alkaliske produkter. Det gelerer ved 25° Brix, men det anbefales a oeke denne verdien for a forbedre sluttresultatet, sammen med en pH pa omtrent 3,6. Det er varmereversibelt og kan derfor smelte og gelere avhengig av temperaturen. Produkter belagt med dette pektinet (kaker, smakaker osv.) kan enkelt kjoeles ned og fryses. Bland med sukrose eller andre karbohydrater og tilsett vaesken. Det anbefales a tilsette 5 g sitronsyre. Kok opp (105°C) og la det avkjoeles.