Soyasaus - Shoyu (Murasaki/lilla), moerk (Sandanshikomi), Shizen no Aji

I tradisjonelle restauranter brukes begrepet murasaki i stedet for shoyu. Murasaki betyr lilla eller fiolett. Dette er ikke bare en poetisk beskrivelse, men det hoeres ogsa mer hoeflig ut, ettersom det er et indirekte uttrykk. Moerk lilla er en sandanshikomi-shoyu med en litt sirupaktig konsistens. Sandanshikomi refererer til trefase-gjaeringsprosessen, som ogsa brukes til miso eller sake. Denne lengre gjaeringen gir shoyuen ikke bare en moerkere farge, men ogsa en spesiell dybde i smaken. Utmerket til sashimi og sushi.