Soyasaus - Shoyu (Murasaki / lilla), moerk (Sandanshikomi), Shizen no Aji

I tradisjonelle restauranter brukes begrepet murasaki i stedet for shoyu. Murasaki betyr lilla eller fiolett. Ikke bare er dette en poetisk parafrase, men det hoeres ogsa mer hoeflig ut fordi det er et indirekte uttrykk. Dark Purple er en Sandanshikomi Shoyu med en lett sirupsaktig struktur. Sandanshikomi star for 3-fase gjaering, som ogsa skjer med miso eller sake. Denne lengre gjaeringen gir ikke bare shoyuen en moerkere farge, men ogsa en spesiell smaksdybde. Veldig bra for sashimi og sushi.