Katsuobushi - Bonito-flak, tynne, Usukezuri

Bonito, ogsa kjent som blafisk, er en tunfiskart som tilhoerer makrellfamilien. Denne fisken spiller en svaert viktig rolle i japansk mat, men pa grunn av sin saeregne smak brukes den sjelden som sushitopping og brukes mest i flakform (katsuobushi) som krydder. For a tilberede katsuobushi kokes bonitoen foerst. Deretter roeykes og toerkes fisken flere ganger til den blir veldig hard. Flakene skrapes deretter av fisken med et spesielt verktoey. Med sin sterke, salte smak brukes de primaert i supper, som dashi-kraft.