Sobrasada - pasmurt poelse, fra Mallorca, Xesc Reina

Xesc Reina er en av Spanias mest kjente poelsemakere. I samarbeid med Gebruder Company produserer han de fineste sobrasadaene og fuettene fra Porc Negre (en mallorcansk griserase). Disse grisene lever og oppdrettes frittgaende pa to idylliske garder midt pa oeya (naer Sant Joan og Maria de la Salut), og spiser johannesbroedkjerne, fiken, oliven og kun kornet som dyrkes pa eiendommen. Porc Negre oppdrettes der i separate grupper etter alder, blant skoger, frukthager og mudderflater, og lever et vilt og stressfritt liv. Pa de store landomradene hoestes paprikapulveret `Tap de Corti`, som er populaert i Slow Food-bevegelsen, i tillegg til a dyrke for og korn. Sauer og storfe oppdrettes ogsa der. Porc Negre slaktes nar de er omtrent 12-14 maneder gamle. Muskelkjoettet deres brukes til a lage eksepsjonelle sobrasadaer for hand. Sobrasada er en typisk mallorcansk spesialitet: smoerbar og velsmakende, laget av finhakket svinekjoett beriket med Tap de Corti-paprika og pepper, og fylt i naturlige tarmer. Den modnes i minst tre maneder. Opplev smakene og tradisjonene pa Mallorca!