Junmai Fuji Su - Risvineddik, Iio Jozo

Basen er en sake brygget med vann fra en underjordisk kilde. 200 g ris brukes per liter eddik, fem ganger den lovpalagte mengden. Den har en veldig mild og delikat umami-smak. Ideelt til sushi, dressinger, sylteagurk og mer. Iio Jozo-eddikbryggeriet i Kyoto-prefekturet regnes ofte som det beste i hele Japan. Dette skyldes foerst og fremst deres eksepsjonelt hoeye standarder for kvaliteten pa ingrediensene. Risen, som kommer fra lokale kontraktsboender og delvis fra deres egne jorder, dyrkes uten plantevernmidler. Som med all tradisjonelt fermentert riseddik, brygges en sake foerst, og det er derfor begrepet `risvineddik` er mer noeyaktig. Denne fermenteres til eddik over omtrent 100 dager og lar deretter modnes i ytterligere atte maneder. Store eddikprodusenter trenger bare en dag! Ved lov kan en eddik bare kalles riseddik hvis den brygges med minst 40 g ris per liter. Iio Jozo bruker 200 g til sin standardeddik og 320 g til sin premiumeddik.