Riseddik - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100 % ris-vineddik. Denne eddiken, laget av japansk ris, produseres pa samme mate som vineddik. Foerst brygges en sake rik pa umami-aminosyrer, som deretter gjaeres til eddik over omtrent fire maneder. Den interne gjaeren er avgjoerende for den perfekte balansen mellom aroma, syre og umami. Den har en delikat syre og en ren, sproe smak. Ideell for ra eller ukokt mat (andre eddiker i Japan varmes ofte opp kort for a gjoere dem mildere). Perfekt for sushiris, gari (syltet ingefaer), saba (makrell) til sushi, japanske salater og mer. Denne eddikprodusenten, grunnlagt i 1922, spesialiserer seg pa sushieddik. Deres forskjellige eddikprodukter har vaert populaere pa Michelin-stjernerestauranter i Tokyo og Osaka i flere tiar. All eddik brygges tradisjonelt av grunnleggende japanske ingredienser og inneholder ingen tilsetningsstoffer. All eddik har en lav syre som ikke vil oversyre sushiris. De naturlige aminosyrene forsterker den naturlige soetheten til sushirisen.