Langkornet ris

Avlange riskorn som er omtrent 6-8 mm lange kalles langkornet ris. En universell siderett (ofte undervurdert av oss), men ogsa grunnlaget for retter fra risibisi til en rissalat. Vask risen i en sil til vannet blir klart og hvis du har tid, la den trekke. Kok den deretter pa hoey effekt i 5 minutter og damp den i en lukket gryte pa den avslatte komfyren i 10 minutter. Foretrekker du den kremaktig boer du ikke vaske risen pa forhand, men dette krever at den er av god og ren kvalitet. Jo mer du vasker risen, desto kornetere blir konsistensen etter koking. Men for en typisk risotto boer en kortkornet ris brukes (Se etter: Arborio, Vialone, Carnaroli).