Soyasaus - Shoyu (Murasaki/lilla), lys, Shizen no Aji

I tradisjonelle restauranter brukes begrepet murasaki i stedet for shoyu. Murasaki betyr lilla eller fiolett. Dette er ikke bare en poetisk beskrivelse, men det hoeres ogsa mer hoeflig ut ettersom det er et indirekte uttrykk. Lys lilla er en lett soyasaus typisk for Kansai-regionen. Imidlertid har lett soyasaus vanligvis hoeyere saltinnhold og er derfor ikke egnet til endelig krydring eller ra konsum. Suehiro har utviklet denne spesielle shoyuen med et hoeyere koji-innhold og dermed hoeyere umami og naturlig soedme. Den er utmerket for a fremheve ingrediensenes naturlige smaker. Den passer godt til tofusalat, biff, roastbiff og eggretter. Med mild riseddik og nykvernet pepper er den superb til dim sum og gyoza.