Katsuobushi - Bonito-flak, Usukezuri

Bonito, ogsa kjent som blafisk, er en tunfiskart i makrellfamilien. Denne fisken spiller en svaert viktig rolle i japansk mat, men pa grunn av sin saeregne smak brukes den sjelden som sushitopping og brukes vanligvis i flak (katsuobushi) som krydder. For a tilberede dette kokes bonitoen foerst. Fisken roeykes deretter flere ganger og toerkes til den blir veldig hard. Flakene skrapes deretter av fisken med et spesielt verktoey. Med sin sterke, salte smak brukes de foerst og fremst i supper, som dashi-kraft.