Katsuobushi - Bonito-flak, tykke, Usukezuri

Bonito, ogsa kjent som blafisk, er en type tunfisk fra makrellfamilien. Fisken spiller en svaert viktig rolle i japansk mat, men pa grunn av sin unike smak brukes den sjelden som sushi-topping og brukes vanligvis i delikate flak (katsuo bushi) som krydder. For a lage den, kokes foerst bonitoen. Fisken blir sa roekt og toerket flere ganger til den blir veldig hard. Flakene skrapes deretter fra fisken ved hjelp av et spesialverktoey. Med sin sterke, salte aroma brukes de foerst og fremst i supper, f.eks. B. brukes til dashi-buljong.