Plancton Marino - marint plankton, Angel Leon

Plancton Marino i Puerto Sta Maria, Cadiz, er det eneste selskapet i verden som er autorisert til a tilby spiselig plankton. Av de omtrent 800 000 planktonartene samles en plankton som er spesielt egnet for konsum og sorteres pa et belagt agarlag. Ved hoesting sentrifugeres vaesken. Det som gjenstar er en supergroenn, pasteaktig masse, levende plankton. Massen frysetoerkes til et langvarig pulver. Den smaker som reker, nei, reker smaker som plankton fordi det er det de blant annet lever av. I tillegg kommer aromaen av ristede yaki nori-blader, en litt mineralsk tone og lett ristede pinjekjerner/hasselnoetter. Bearbeidingen er ganske enkel. Du blander det med vann og salt, for eksempel, i forholdet 1:5. La det svelle i 5 minutter. Plankton trenger salt slik at alle smakene aktiveres. Denne blandingen kan deretter bare oppbevares i rundt 24 timer, hvoretter kvaliteten synker. For sashimi kan fisken ogsa dekkes med en saltloesning og drysses med planktonpulver. Den fungerer som en umami-smak for fisk og sjoemat.