EXTRA AMERICA - En veldig sterk og bitter sjokoladesmak laget med 67,5 % kakao, 32 % sukker og et totalt fettinnhold pa 38 %. Callets ligner sma sjokoladedraper og er ideelle nar bare en liten mengde sjokolade skal smeltes, siden de er enkle a porsjonere. De er ideelle for a lage mousse.
Ytterligere informasjon om produktet
Betegnelse
Valrhona Extra Amer, Bitter Couverture som callets, 67% kakao
VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
produsert i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Moerk sjokoladecoverture, kakao: minst 67 %. Kakaoboenner, sukker, emulgator: SOYALECITHIN, naturlig vaniljeekstrakt. Smelt overtrekket over en periode pa 12 timer: Dette er avgjoerende for a sikre at kakaosmoeret smelter perfekt. Varm opp dekselet til +55°C / +58°C. Sett litt varmt overtrekk tilbake i reserve. La deretter den noedvendige mengden avkjoeles til +28°C / +29°C mens du roerer jevnlig. OEk deretter temperaturen igjen til +31°C / +32°C; ved a legge til - varmt overtrekk ved en temperatur pa +55°C / +58°C. - varm blandingen i vannbad. - varm blandingen i mikroboelgeovnen (maks. 400 / 500W for a unnga brenning). Kontroller at dekselet har en prosesstemperatur pa +31°C / +32°C og roer blandingen regelmessig for a sikre at temperaturen (og dermed krystalliseringen) forblir jevn. Oppbevares toert, kjoelig og beskyttet mot solen ved +16 / +18°C.
