Creative Cuisine Meticell, geleringsmiddel metylcellulose, E 461

Meticell er et geleringsmiddel utvunnet fra vegetabilsk cellulose. Pulveret fortykker kalde tilberedninger. Ved oppvarming danner tilberedningene en gel; ved avkjoeling blir de viskoese igjen. Meticell er ideelt for a binde roerer til fritters, groennsaksdumplings og lignende retter, og er ogsa egnet for panering uten mel eller egg. Fremgangsmate: For a tilberede en Meticell-basisblanding, roer forsiktig 3 g Meticell i 100 ml vann og avkjoel i kjoeleskapet til 4 °C. Roer Meticell-basisblandingen inn i de kalde tilberedningene (100 ml Meticell-basisblanding per 800 g tilberedning). For panering, paner de kalde matvarene med Meticell-basisblandingen og paner dem deretter i paneringen. For a oppna geleringseffekten, varm opp til 40-60 °C.