Mandler, hele, brune

I utgangspunktet er de delt inn i soete og bitre mandler. En essens produseres vanligvis av bitre mandler for smakstilsetning. De soete mandlene er populaere blant konditorer for a lage marsipan, nougat og turron. De har en delikat konsistens og den karakteristiske soete smaken. Mandler egner seg hele, i skiver eller hakkede til pynt og til fine bakevarer. I solid asiatisk mat brukes de ofte til a tykne sauser aromatisk og til retter med kjoett og toerket frukt. Det brune mandelskallet kan enkelt fjernes etter kort skalding med kokende vann.