Gegenbauer vineddik Neuburger, 6% syre

Hvitvin - Neuburger-druer med Spatlese-betegnelsen brukes til a produsere denne milde vineddiken. Spatlese-vinen kommer fra vingarden Johann Reinisch i Tattendorf, Thermenregionen. Etter en modningsperiode inokulerte vi vinen med en enkeltsortskultur av eddiksyrebakterier. Eddikgjaeringen foregar under kontrollerte forhold, med konstant overvaking av temperatur og oksygentilfoersel for a sikre optimale levevilkar for bakteriene. Dette er en av forutsetningene for a oppna hoey kvalitet. Etter gjaeringen lagres den unge eddiken pa eikefat, omhoeyes flere ganger for a fjerne bunnfallet, og lagres deretter i demijohns av glass. En foersteklasses vin er avgjoerende for a oppna eddik av topp kvalitet. Jo senere druene hoestes, desto rikere er eddiken! Vi soerger ogsa for at vinen ikke behandles med svovel, noe som kan skade eller til og med oedelegge de delikate eddiksyrebakteriene og dermed avbryte den sure gjaeringen.