Gegenbauer vineddik Cabernet Sauvignon, 5 % syre

Fra en spesiell senhoestet Cabernet Sauvignon-vin gjaerer Wiener Vinegar Brewery en rik roedvinseddik. Den senhoestede vinen kommer fra den oekologiske vingarden Michlits i Pamhagen (Burgenland). Etter en modningsperiode inokuleres vinen med en enkeltsortskultur av eddiksyrebakterier. Eddikgjaeringen foregar under kontrollerte forhold, med konstant overvaking av temperatur og oksygentilfoersel for a sikre optimale levevilkar for bakteriene. Dette er en av forutsetningene for a oppna hoey kvalitet. Etter gjaering lagres den unge eddiken pa eikefat, bunnfallet tappes flere ganger, og lagres deretter i demijohns i glass, etterfulgt av en ny lagringsperiode pa eikefat.