Yuzu-pulver, hentet fra yuzu-juice

Yuzu-frukten er en japansk sitrussort med betydelig mer komplekse aromaer enn de soereuropeiske sitrusfruktene vi kjenner. Den usedvanlig intense aromaen, med hint av groenne mandariner og groenn grapefrukt, gleder ambisioese kokker med en helt ny sitrusfriskhet. Yuzu-pulver er laget av juicen fra yuzu-frukten og har derfor knapt noen bitterhet og en mild syrlighet. 7,5 liter juice toerkes for a produsere 1 kg pulver. Det kan brukes i soete retter til ganacher, mousser og kremer, og i salte retter til smaksetting av marinader og sauser.