Yuzu-pulver, hentet fra yuzu-juice

Yuzu-frukten er en japansk sitrusfruktsort med mye mer komplekse aromaer enn de soereuropeiske sitrusfruktene vi er kjent med. Dens eksepsjonelt intense aroma, med toner av groenne mandariner og groenne grapefrukter, gleder ambisioese kjoekkenfolk med en helt ny sitrusfriskhet. Yuzu-pulver er hentet fra saften fra yuzu-frukten og har derfor knapt noen bitre toner og en mild syre. For 1 kg pulver toerkes 7,5 l juice. Den kan brukes i soete retter til ganacher, mousser og floete og i salte retter for a smaksette marinader og sauser.