Safranpulver, Iran

Safran - kjoekkenets gull - utvinnes fra stigmatene til safrankrokusen, som plukkes og toerkes for hand. 150 000 blomster gir 1 kg trader. Den sterke, aromatiske duften kommer fra safranal, en flyktig eterisk olje. Pikrokroksin produserer den bittersoete, roeykfylte og jordaktige smaken. Krokrosin, en vannloeselig forbindelse, gir safran den ettertraktede knallgule fargen. Safranpulver er loeselig i bade kaldt og varmt vann. Omtrent 1/8 teskje pulver tilsvarer en toppet teskje safrantrader, omtrent 1 gram. Det brukes i matlaging til retter som risotto, paella og bouillabaisse, og til a krydre sjoemat.