Racine de réglisse, coupée
L`arôme rappelle celui de l`anis ou du fenouil, mais est encore plus fort. Le goût est doux et réchauffant. La réglisse a toujours été plus une plante médicinale qu`une épice. La douceur forte et légèrement dominante de cette plante ne semble correspondre à aucun aliment sucré ni épicé. Cependant, de petites quantités de réglisse peuvent améliorer considérablement la poudre de cinq épices chinoise. Naturellement, la production de réglisse par cuisson et réduction des racines de réglisse est bien connue.
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