Creme de tartre - Poudre - Creme de tartre, tartrate de potassium, E 336

Divers sels de potassium de l`acide tartrique, naturellement presents dans de nombreux fruits. A la maison, le tartrate de potassium (creme de tartre) est utilise comme levure chimique ; la liberation lente de l`acide permet la levee de la pate et la formation de pores. Il est repute pour intensifier la saveur des fruits et inhiber la croissance bacterienne. Utilisations : pour tous les produits contenant des fruits (gelees, conserves, fruits confits, confitures, compotes : 3,5 g/kg ; jus de fruits et legumes : 150-250 g/hl ; terrines, pates, aspics, parfaits, saucisses de toutes sortes : 0,5-1 g/kg).