Pate d`amande crue a la pistache, PM, 43 % d`amandes mediterraneennes et 9 % de pistaches, Lubeca

Pate d`amande a la pistache - une pate crue de qualite superieure, elaboree a partir d`amandes et de pistaches mediterraneennes, douces et aromatiques. Elle se prete particulierement bien au modelage et a la transformation. Chez Lubeca, les amandes et les pistaches a la peau blanche sont finement roulees avec du sucre et de l`eau a l`aide de rouleaux en granit. Ce procede confere a la pate d`amande une texture legerement fibreuse, ideale en bouche. La pate est ensuite torrefiee dans des chaudrons en cuivre. Ce processus declenche la reaction de Maillard, favorisee par l`effet catalytique du cuivre. C`est ainsi que la pate d`amande acquiert son arome torrefie caracteristique et sa saveur classique et incomparable. Un refroidissement rapide permet de preserver le precieux arome d`amande et de pistache.