Pate d`amande crue a la pistache, PM, 43% d`amandes mediterraneennes et 9% de pistaches, Lubeca

Masse crue de pate d`amande a la pistache du gout le plus fin, a base d`amandes et de pistaches mediterraneennes douces et aromatiques. Particulierement adapte au modelage et au traitement ulterieur. Chez Lubeca, les amandes et les pistaches a coque blanche sont finement roulees avec du sucre et de l`eau a l`aide de rouleaux en granit. Cela donne au massepain une structure legerement fibreuse pour une bonne bouchee. La masse est ensuite torrefiee dans des bouilloires en cuivre. La reaction dite de Maillard se produit en conjonction avec un effet catalytique du cuivre. Cela donne au massepain son arome typique de torrefaction, avec un gout classique et incomparable. Un refroidissement rapide du melange garantit la preservation du precieux arome d`amande et de pistache.