massepain cru IGP, MO MM, 52 % d`amandes mediterraneennes, Lubeca

Pate d`amande d`une saveur exceptionnelle, elaboree a partir d`amandes mediterraneennes douces et aromatiques. Particulierement adaptee au modelage et a la transformation. Chez Lubeca, les amandes blanches sont finement roulees avec du sucre et de l`eau a l`aide de rouleaux en granit. Ce procede confere a la pate d`amande une texture legerement fibreuse, ideale en bouche. La pate est ensuite torrefiee dans des chaudrons en cuivre. Durant cette torrefaction, la reaction de Maillard se produit, favorisee par l`effet catalytique du cuivre. C`est ainsi que la pate d`amande acquiert son arome torrefie caracteristique et sa saveur classique et incomparable. Un refroidissement rapide permet de preserver tout le precieux arome d`amande.