Pate d`amande crue, melange 2:1 - pate d`amande a modeler, 35 % d`amandes mediterraneennes, Lubeca

Pate d`amande douce d`une saveur exceptionnelle, elaboree a partir d`amandes mediterraneennes douces et aromatiques. Particulierement adaptee au modelage. Cette pate est travaillee avec de l`invertase dans un rapport de 2:1. Chez Lubeca, les amandes blanches sont finement roulees avec du sucre et de l`eau a l`aide de rouleaux en granit. Ce procede confere a la pate d`amande une texture legerement fibreuse, ideale en bouche. La pate est ensuite torrefiee dans des chaudrons en cuivre. Durant cette torrefaction, la reaction de Maillard se produit, catalysee par le cuivre. C`est ainsi que la pate d`amande acquiert son arome torrefie caracteristique et sa saveur classique et incomparable. Un refroidissement rapide preserve ainsi tout le precieux arome d`amande.