Xanthazoon (xanthan), biozoon, E 415

Xanthazoon® est compose de gomme xanthane (E 415) et est un produit de fermentation. Il possede d`excellentes proprietes epaississantes et stabilisantes et constitue un additif polyvalent utilise dans les vinaigrettes et les sauces, les produits de boulangerie, les boissons, les produits laitiers, les preparations de fruits et les cremes glacees. Soluble dans les liquides chauds et froids, Xanthazoon® maintient la viscosite du produit sur une large plage de temperatures et de pH (stable en milieu acide) et a des concentrations elevees de sel/ions. Il est egalement reconnu pour ses proprietes emulsifiantes, qui empechent le masquage des saveurs et ameliorent la texture en bouche des produits visqueux. En cuisine, Xanthazoon® peut etre utilise pour stabiliser les mousses, les emulsions (vinaigrettes, sauces, etc.) et les boissons, et pour maintenir en suspension de petites particules telles que des herbes ou des capsules d`aromes. La viscosite, la stabilite et la texture en bouche peuvent etre encore ameliorees par l`ajout de Locuzoon® ou de Guarzoon®.