Xantan (Xanthan), Texturas Ferran Adria, E 415

Xantana est obtenu en faisant fermenter de la fécule de maïs avec un type de bactérie présent dans le chou. Le texturant a un fort pouvoir épaississant et possède une propriété considérable dans les mélanges hétérogènes de petites particules solides, telles que les fibres et les morceaux, ainsi que dans les particules de gaz dans le liquide à suspendre. Xantana est froid et chaud max. jusqu`à 50 ° C et ne perd pas ses propriétés épaississantes même si la préparation est tempérée. Application: Agitez vigoureusement ou doucement avec des mouvements doux jusqu`à ce que la poudre absorbe l`humidité par elle-même. Peut également être préparé avec de l`eau ou d`autres liquides aromatisants.