Xantan (xanthane), de texturation, Sosa, E415

Xantana est obtenu en faisant fermenter de l`amidon de maïs avec une espèce bactérienne trouvée dans le chou. Xantana a un fort pouvoir épaississant. Il a également des propriétés considérables en tant qu`agent de suspension et, dans des mélanges hétérogènes, peut contenir de petits solides tels que des fibres et des particules en suspension dans le liquide. Il peut également contenir des particules de gaz dans les préparations. Propriétés: Poudre froide et tiède (jusqu`à 50 ° C) soluble. Même si la préparation est tempérée, Xantana ne perd pas ses propriétés épaississantes. Mélangez vigoureusement ou ajoutez de légers mouvements jusqu`à ce qu`il absorbe lui-même l`humidité.