 
        Alginate de sodium - poudre de qualité alimentaire, E 401
L`alginate de sodium est extrait d`algues brunes et utilise comme gelifiant et epaississant. Associe a des granules de chlorure de calcium, il gelifie a froid et, en remuant vigoureusement, il devient plus fluide. Il n`a pas besoin d`etre chauffe pour produire son effet. L`alginate de sodium est utilise pour les creations spheriques : caviar, raviolis, bulles, gnocchis, billes, mini-boules, etc.
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