Locuzoon (gomme de caroube), Biozoon, E 410

Locuzoon® est compose de gomme de caroube (E 410). Dans les liquides froids, il agit comme epaississant, a l`instar de la gomme xanthane, pour la transformation des produits laitiers, des desserts, des preparations de fruits, ainsi que des vinaigrettes et des sauces. Dissous au prealable dans un peu d`eau froide et incorpore vigoureusement aux liquides bouillants, Locuzoon® forme un gel thermostable lors du refroidissement. Efficace sur une large plage de pH, il peut etre utilise dans les liquides acides et est peu sensible aux fortes concentrations d`ions ou de sel. Dans les gels congeles, Locuzoon® retarde la formation de cristaux, assurant ainsi une texture plus agreable en bouche. Locuzoon® peut etre utilise efficacement en association avec Xanthazoon®, permettant la formation d`un reseau de gel resistant.