Locuzoon (gomme de caroube), Biozoon, E 410

Locuzoon® est constitué de gomme de caroube (E 410). Il agit comme un épaississant similaire dans les liquides froids, tels que la gomme xanthane pour les produits laitiers, les desserts, les préparations à base de fruits, les vinaigrettes et les sauces. Si vous dissolvez Locuzoon® dans un peu d`eau froide et que vous remuez bien dans des liquides chauds, un gel thermostable se formera lors du refroidissement. Locuzoon® a une large plage de pH, ce qui signifie qu`il peut également être utilisé pour les liquides acides et qu`il est moins sensible aux concentrations ioniques ou salines élevées. Locuzoon® retarde la formation de cristaux dans les gels congelés, offrant ainsi une sensation en bouche plus agréable pour les produits congelés. Locuzoon® fonctionne bien avec Xanthazoon®, créant un réseau de gel solide.