Calcique (chlorure de calcium), Texturas Ferran Adria, E 509
Ce sel de calcium est couramment utilisé dans l`industrie alimentaire, par exemple dans la fabrication du fromage. Calcic est indispensable dans la réaction avec ALGIN, qui provoque la formation de la balle. Calcic est un partenaire de réaction idéal en raison de sa solubilité élevée dans l`eau, de sa teneur élevée en calcium et donc de sa grande capacité de formation de billes. Propriétés: Granulés. Très soluble dans l`eau. Grande capacité d`absorption de l`eau.
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