Calcique (chlorure de calcium), Texturas Ferran Adria, E 509
Ce sel de calcium est couramment utilise dans l`industrie alimentaire, notamment pour la fabrication du fromage. Le calcium est essentiel a la reaction avec l`alginate, qui provoque la formation des granules. Grace a sa forte solubilite dans l`eau, sa teneur elevee en calcium et, par consequent, son excellent pouvoir granulant, le calcium est un reactif ideal. Proprietes : Granules. Tres soluble dans l`eau. Forte capacite d`absorption d`eau.
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