Algin (Alginate), Texturas Ferran Adria, E 400
L`alginate est un produit naturel issu d`algues brunes. Sa texture et sa reactivite avec l`hydroxyde de calcium (CALCIC) varient selon la partie de l`algue utilisee. Pour ce produit, un alginate a ete selectionne pour sa sterification (technique de fabrication de structures spheriques, comme le caviar de melon) aux resultats garantis. Proprietes : Poudre raffinee. Gelifie au contact du CALCIC. Son pouvoir gelifiant est reduit par une agitation vigoureuse a froid. Il n`est pas necessaire de chauffer l`alginate pour obtenir l`effet desire.
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Selection | Contenu (poids) | emballage | prix EUR
(prix / unite) | (Rendement)
Disponibilite | date de peremption
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