Gegenbauer noble aigre-douce PX, à boire du vinaigre denvergure Vin doux, 7 ans, acide 3%

La base de cet elixir est un vin doux espagnol issu du cepage Pedro Ximenez, produit exclusivement pour nous en Espagne. Ce vin d`exception, principalement utilise dans les cremes de xeres, est ensemence avec une culture specifique de bacteries acetiques. La fermentation se deroule sous controle constant de la temperature et de l`oxygenation afin de garantir des conditions de vie optimales aux bacteries. Le vinificateur est present 24h/24 durant les phases cruciales de la fermentation. Une fois la fermentation terminee, le produit est eleve en petits futs de chene. Juridiquement, ce produit n`est pas classe comme vinaigre car son acidite est inferieure a 6 %. Nous avons donc decide de l`appeler Edelsaurer PX (PX Acide Noble). Ce vin, d`une qualite exceptionnelle, est tres corse et riche en sucres residuels. Ces sucres naturels sont preserves lors de la fermentation acide. Ce processus est delicat car les bacteries acetiques, tres actives, s`attaquent facilement aux sucres. Une seconde fermentation pourrait alors se produire, transformant les sucres en alcool puis l`alcool en acide acetique. Le resultat serait alors une boisson aigre. Seule une regulation constante de la temperature et de l`apport en oxygene permet d`obtenir un equilibre harmonieux entre l`acidite (acide acetique) et la douceur (sucres naturels du vin). Naturellement, aucun additif n`est necessaire pour ce produit.