Poivre vert seche

Pour produire du poivre vert, les baies de poivre (piper nigrum) sont recoltees bien avant d`etre reellement mures et soit placees dans des saumures salees ou acides, soit sechees rapidement a des temperatures elevees ou sous vide. Ce type de traitement evite la fermentation et donc la decoloration des baies de poivre. Le poivre vert a un piquant moins eleve et un gout frais et vert. Ces grains de poivre sont seches et peuvent etre fraichement moulus ou broyes dans un moulin a poivre ou un mortier. Le poivre vert parfume le porc, le poulet, le homard, le crabe et le poisson.